Bi Skaarups bedste: Historisk julemad - Juledagene
Julen er over os, og med til julen hører de mange madtraditioner. Alle traditionerne har en historisk baggrund - mange fra 1800-tallets borgerskab.
Bi Skaarups bedste: Historisk julemad - Juledagene
Juledagenes madtraditioner varierer fra landsdel til landsdel - og fra familie til familie. Bi Skaarup valgte her at servere klipfisk i juledagene. Det var egentlig en juleaftensspise i de fattige familier, hvor der var
fisk på bordet. I dag er denne tradition rykket til juledagene, hvor især sild er en yndet spise sammen med øl og snaps. Klipfisk er også et godt bud, selvom denne spise i dag bestemt ikke er fattigmandsmad! Til klipfisken serverer Bi smørsovs, fiskesennep og godt rugbrød. En god - lokal - øl afrunder denne ret.
Eftersom Bi Skaarup og køkkenskriveren Frantz Howitz begge havde rødder i det sønderjyske valgte de, at fortsætte juledagenes frokost med surrib og fedtkager, og endelig slutte af med gløgg baseret på juleøl, svensk snaps, portvin og cognac.
Intet program om historisk madlavning uden relevante indslag, der sætter maden i perspektiv. I denne udsendelse havde Frantz Howitz sat folkloristen Charlotte S. H. Jensen stævne på Nationalmuseet for at se på bl.a. et gammelt maleri, der beskriver stemningen i en julestue på landet.
Bi Skaarup stod for en lang række programmer på dk4 om madhistorie og madkultur på baggrund af forskning og bogudgivelser om emnet. I 2014 satte sygdom desværre en stopper for samarbejdet. Æret være hendes minde ”.
Juledagenes madtraditioner varierer fra landsdel til landsdel - og fra familie til familie. Bi Skaarup valgte her at servere klipfisk i juledagene. Det var egentlig en juleaftensspise i de fattige familier, hvor der var
fisk på bordet. I dag er denne tradition rykket til juledagene, hvor især sild er en yndet spise sammen med øl og snaps. Klipfisk er også et godt bud, selvom denne spise i dag bestemt ikke er fattigmandsmad! Til klipfisken serverer Bi smørsovs, fiskesennep og godt rugbrød. En god - lokal - øl afrunder denne ret.
Eftersom Bi Skaarup og køkkenskriveren Frantz Howitz begge havde rødder i det sønderjyske valgte de, at fortsætte juledagenes frokost med surrib og fedtkager, og endelig slutte af med gløgg baseret på juleøl, svensk snaps, portvin og cognac.
Intet program om historisk madlavning uden relevante indslag, der sætter maden i perspektiv. I denne udsendelse havde Frantz Howitz sat folkloristen Charlotte S. H. Jensen stævne på Nationalmuseet for at se på bl.a. et gammelt maleri, der beskriver stemningen i en julestue på landet.
Bi Skaarup stod for en lang række programmer på dk4 om madhistorie og madkultur på baggrund af forskning og bogudgivelser om emnet. I 2014 satte sygdom desværre en stopper for samarbejdet. Æret være hendes minde ”.
